柯德尼 Codorniu 是西班牙最大的兩間Cava酒莊之一，跟Cava的歷史有著密切關係。Jose Raventos（當時Codorniu酒莊的莊主）1860年間常到歐洲各地推廣自己酒莊的葡萄酒。因為某個因緣他到法國香檳區參訪，看到香檳的釀造過程而產生興趣，也想用這樣的釀造法來釀造氣泡酒，於是在1872年酒莊所在地 San Sadurni d'Anoia 村莊，他用法國香檳釀造法釀造出氣泡酒，這款氣泡酒後來被認定為是 Cava 的鼻祖。在釀造方式上，Cava跟法國香檳是一樣的，但在使用的葡萄品種上跟香檳不一樣。用來釀造Cava的葡萄品種，主要是以這三種葡萄 Macabao，Xarel-lo 及 Paralleda。Macabao通常種在海拔 0-200 公尺左右的葡萄園，會帶給酒清新的青蘋果、桃子及杏桃果香，Xarel-lo 則是種在海拔200-400公尺間的葡萄園，會帶給酒柑橘、西洋梨及草梗味，有著加泰隆尼亞 Chardonnay 之稱的 Parelleda，則是種在海拔400-900公尺的葡萄園上，會帶給酒迷人的花香，所以用這三種葡萄釀造出來的Cava，會有 Macabao 豐富的果香，Xarel-lo 飽滿酒體及架構（酸度）及 Parelleda 優雅細緻的尾韻。

柯德尼 陳年招牌 單一年份 汽泡酒
Codorníu Selección Familia Cava Brut Reserva
製造商：Codorníu / Spain
產區：Penedes, Catalonia
葡萄品種：Chardonnay, Macabeu,
Xarel-lo
年份：2018
酒精濃度：11.5%
適飲溫度：4-8°C
訂價：1200元
西班牙Catalonia地區卡瓦酒的現代典範。自 1872 年首次生產卡瓦酒以來，Codorníu 家族一直是該地區的先驅，並於1985年將Chardonnay融入傳統葡萄品種的混合中，以釀造出更加芳香的風格。使用傳統方法（瓶內發酵）釀造的優雅、非常好的Cava酒，微妙的，有些獨特的柑橘水果和蘋果香氣，還顯示出花香，口感清爽，新鮮度好，氣泡細膩，乾爽。宜人、清爽的起泡酒，在Cava酒中最接近香檳類型。適合開胃酒、生火腿、肝菜、魚子醬。

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Champagne Piper-Heidsieck是香檳區首批獲得B Corp認證的酒莊。幾個世紀以來，品牌一直位於法國香檳產區的蘭斯，自2011年以來一直是家族企業EPI集團的一部分。該認證表明瞭所有三個品牌對改善其對地球的社會和環境影響的承諾，代表了向積極和目標驅動的商業模式發展的關鍵一步。 品牌重視其創新的釀酒實踐，以生產最高品質的葡萄酒，同時承認通過可持續實踐對環境和社會產生積極影響的全球責任。這一理念基於可持續的葡萄栽培，減少碳足跡和浪費，以及促進多樣性，包容性和工作生活品質。 酒莊希望激勵大型葡萄酒行業和香檳地區的其他人加入這一運動，並將商業作為一股向善的力量。瑪麗蓮·夢露（Marilyn Monroe）是該品牌最早的支援者之一，據傳她在廚房裡保留了一個月的香檳供應。

拍普香檳
Piper Heidsieck Brut
製造商： Pipe Heidsieck, France
產區：Champagne
葡萄品種：Pinot Noir, Chardonnay,
Pinot Meunier
酒精濃度：12%
適飲溫度：8-10°C
訂價：1650元
這款香檳以其喜慶、光透、淡金色的微光和整齊、活潑的氣泡的歡樂展示來挑逗和誘惑我們。杏仁和新鮮榛子的香氣伴隨著其氣泡的精確上升。它活潑、微妙、輕盈，留下一種美味而敏銳的順滑感，以新鮮梨和蘋果的純凈和細膩的柑橘類水果為標誌。明亮、鬆脆的柚子、金色的葡萄和多汁的白色水果和諧地混合在一起，創造出令人愉悅的輕盈感，與黑皮諾的結構和深度相融合，一切都完美平衡，帶有奶油慕斯、黑莓、馬鞭草、馬可納杏仁、黑櫻桃的香氣。