柯德尼 Codorniu 是西班牙最大的兩間Cava酒莊之一，跟Cava的歷史有著密切關係。Jose Raventos（當時Codorniu酒莊的莊主）1860年間常到歐洲各地推廣自己酒莊的葡萄酒。因為某個因緣他到法國香檳區參訪，看到香檳的釀造過程而產生興趣，也想用這樣的釀造法來釀造氣泡酒，於是在1872年酒莊所在地 San Sadurni d'Anoia 村莊，他用法國香檳釀造法釀造出氣泡酒，這款氣泡酒後來被認定為是 Cava 的鼻祖。在釀造方式上，Cava跟法國香檳是一樣的，但在使用的葡萄品種上跟香檳不一樣。用來釀造Cava的葡萄品種，主要是以這三種葡萄 Macabao，Xarel-lo 及 Paralleda。Macabao通常種在海拔 0-200 公尺左右的葡萄園，會帶給酒清新的青蘋果、桃子及杏桃果香，Xarel-lo 則是種在海拔200-400公尺間的葡萄園，會帶給酒柑橘、西洋梨及草梗味，有著加泰隆尼亞 Chardonnay 之稱的 Parelleda，則是種在海拔400-900公尺的葡萄園上，會帶給酒迷人的花香，所以用這三種葡萄釀造出來的Cava，會有 Macabao 豐富的果香，Xarel-lo 飽滿酒體及架構（酸度）及 Parelleda 優雅細緻的尾韻。

柯德尼酒莊 德拉培 半干型汽泡酒
Codorníu Delapierre Cava Semi Seco
製造商：Codorníu / Spain
產區：Penedes, Catalonia
葡萄品種：Macabeu, Xarel-lo ,Parellada
酒精濃度：11.5%
適飲溫度：6-8°C
訂價：650元
用來製作Delapierre傳統酒的葡萄就是來自卡瓦酒區最靠地中海的區域，這裡是這些傳統品種最能夠發揮他們特色的地點。我們的栽培團隊與當地的農夫整年合作來增進種植技術，最後監督葡萄的採收與運送的過程來確保酒廠能得到最好品質的葡萄。帶有綠邊的淺亮黃色，細緻的氣泡。花香、柑橘和青蘋果的香氣，顯示這支Cava相當年輕。這些香氣也一樣在口中出現，一個新鮮年輕，乾淨讓人享受的酒。

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1880年，Pietro Fiore 在義大利皮埃蒙特(Piedmont)東北部建立了Fiore葡萄酒釀製廠，在當時是非常有名的酒莊，到了1920年，甚至成為義大利皇室薩伏伊(House of Savoy)家族的御用酒莊之一。而另一方面，NicolaoManfredi 也在 Dolcetto 地區的 Farigliano 鎮開創了自己的釀酒廠。當兩個家族相遇時，他們決定將以古法釀製的皮埃蒙特傳統葡萄酒發揚光大，於是自此便專注於傳統葡萄酒的釀造。90年初期，Fiore家族決定把酒莊賣給Manfredi家族，由他們來延續Umberto Fiore 輝煌的表現。 對於 Fiore 和 Manfredi 家族來說，葡萄酒是一種藝術、一種傳統，也是一種品味愛好，更是人們對於故土和故鄉特產的一種詮釋，發展葡萄酒產業的意義就在於鞏固傳統的方式，並引領其前行。因此，過去那些我們所總結的釀造經驗與方法也得到越來越多的重視。如今，Manfredi家族既有深厚的釀製經驗，也有新引的釀製技術，能夠釀製出優質的皮埃蒙特葡萄酒，提供給廣大葡萄酒愛好者品飲。

翁貝托酒莊 阿始提 氣泡酒
Umberto Asti Piedmont
製造商：Patrizi / Italy
產區：Asti, Piedmont
葡萄品種：Moscato bianco
酒精濃度：7.5%
適飲溫度：8-10°C
訂價：680元
帶氣泡、清新、令人愉悅的甜味、誘人的天鵝絨般柔軟的感受。讓人回想到品嘗莫斯卡特比安科葡萄的感受，喝阿始提白葡萄氣泡酒，就像回到了皮埃蒙特。阿始提白葡萄氣泡酒自然的甜度享有全世界的讚譽。葡萄酒釀造過程：柔和的擠壓過程，保存於鐵容器中以攝氏0度放入冰庫保存，根據馬丁諾提的方法，這個過程是在密封的大容器內進行的。這款氣泡酒適合與甜品、麵粉糕餅搭配，夏季在冰鎮後飲用最為享受。