17及18世紀葡萄牙波特酒的名聲很好，葡萄牙國王為了確保葡萄酒的品質，一方面下令成立老皇家酒莊，控管葡萄酒的產量，也劃分出可以用來釀造波特酒的葡萄園，確保葡萄品質。1756年葡萄牙國王若澤一世(King D. Jose)下令成立Real Companhia Velha (Royal Oporto) 老皇家酒莊。老皇家酒莊成立至今已經有260年的歷史。老皇家酒莊目前在朵羅河持有1,120公頃的土地，其中550 公頃是葡萄園，可說是當地的大地主。朵羅河產區四季分明，冬冷夏熱，葡萄園裡面獨特的頁岩土壤及位在海拔80-800公尺的位置，產量少耕種不易，但卻能採收到品質極佳的葡萄。老皇家酒莊第一品牌卡瓦亞(Quinta de Cavalhas)，卡瓦亞是老皇家酒莊的一個葡萄園，在酒莊成立後不久，1759年起就有種植葡萄的紀錄。卡瓦亞葡萄園可說是朵羅河知名的葡萄園之一，位於朵羅河的左岸，緊鄰河谷而且種植著許多百年老藤，能夠採收到產量少高品質的葡萄。

卡瓦亞 20年 葡萄牙波特酒
Quinta das Carvalhas Tawny Port 20 year old
產區：Douro , Portugal
葡萄品種：Touriga Nacional,
Touriga Franca,
Tinta Roriz, Tinta Barroca
酒精濃度：20%
適飲溫度：16°C
類型 : 甜型波特酒
訂價：3000元
這隻20年老的波特酒是由酒莊內的庫存中特選混釀而成。由於在桶中存放的年代久遠因此產生了非常柔和的風味，呈現出葡萄乾、烤可可、融化的紅糖和堅果的醇厚香氣，與木材相結合，創造出完美的平衡。其複雜的風味與木材和諧地融為一體，帶來美妙的天鵝絨般的口感，餘味悠長而持久，這款酒呈現深金色，訴說著它在木桶中的歲月。雖然它保留了果味，但也有濃郁的吐司、葡萄乾和相當大的甜味，與後面強烈的酸度相平衡。很適合搭配杏仁餅，起司與古巴雪茄。

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威廉漢特酒莊成立於1877年，創辦人之一的威廉公爵（Sir Alexander Williams) 本身是雪莉酒愛好者，另一位創辦者Arthur Humbert則擁有豐富的國際貿易經驗，當時酒莊決定每年將幾桶雪莉酒及白蘭地另外存放起來當傳家之寶，這些酒後來成為酒莊Solera系統裡面主要老酒。Medina兄弟在60年代發跡，一開始在Jerez的酒莊工作，後來出來創業成立Medina公司，將重心放在國際市場。70年代後期荷蘭籍跨國公司 Royal Ahold，發現他們公司的潛力，於是出資購買了50％的股份，有了新資金後他們開始大規模擴張，不但把Williams & Humbert 買下，也購買了不少當時著名的品牌。在2005年，Medina家族出資將 Royal Ahold 公司的股份買下，成為名正言順的酒莊主要持有人。Williams & Humbert 酒莊現在不只是雪莉酒三大酒商之一，它的酒窖也是歐洲最大的，不少威士忌廠例如麥卡倫，他們生產的雪莉桶威士忌，許多橡木桶都是來自這裡。Williams& Humbert 所生產的三款雪莉酒：哈利發30年Amontillado，帕洛科達多20年 Palo Cortados 及甜酒20年PX，不只是酒莊的旗艦酒款，更是雪莉酒之中的罕見極品。

威廉漢特 帕洛科達多(20年)雪莉酒
Dos Cortados Palo Cortado 20 Years
產區：Jerez Superior , Spain
葡萄品種：Palomino 100%
酒精濃度：21.5%
適飲溫度：12~14°C
糖分濃度 : 小於6克 / 公升
類型 : 微干型雪莉酒
訂價：3000元
明亮且古老的金琥珀色。強烈與複雜的氣味，略帶曬乾水果與榛子味。低甜微酸度，優雅保滿與持續的口感。非常有特色與難忘的餘韻。可說是有阿蒙蒂亞 (Amontillado)氣味加上歐洛索 (Oloroso)口感上的頂級雪莉酒非常適合做為大餐前的開胃酒或是用來小酌。